لزيت الزيتون رمزية خاصة في المغرب. وتعتبر من المواد الغذائية الأكثر تناولا في المنازل المغربية ويمكن اعتبارها إرثا غذائيــا بقدر كثرة تواجدها في حقولنا الزراعية ومطابخنا. و تتميز بنكهتها الخاصة وكذا فوائدها الصحية. وقد استثمر المغاربة في زراعة الزيتون، وتحويله وتوزيعه محليا ودوليا. سنتتبع من خلال هذا المقال الذي كتبه فريق “ديالنا” علامة المستهلك المغربي، كل المراحل التي يقطعها الزيتون ليصل إلى أطباقنا.
زراعة الزيتون
شجرة الزيتون هي أكثر الأشجار المزروعة في المغرب وتقدر المساحة المخصصة لها بأكثر من 800 ألف هكتار. وهوما يقرب من نصف المساحة المزروعة في المناطق الجبلية (شيفشاون، تطوان، وتازة، طنجة، تونات، آزيلال، خنيفرة، الحسيمة) تليها المنطقة الزراعية البعلية، وما يسمى بالزراعة البور (صفرو، الحاجب، فاس، مكناس، سيدي قاسم، الغرب، لوكوس وبنسليمان).
وساهمت زراعة الزيتون وحصاد المحاصيل في التشغيل بالعالم القروي حيث بلغ عدد المناصب
000 380 منصب شغل خلال الموسمين 2018/2019 . وقد تم حصاد ما يقرب من مليوني طن من الزيتون.
النوع الرئيسي في المغرب هو بيتشالين المغربي، الذي يشكل 96 ٪ من أشجار الزيتون. ويستخدم هذا الصنف لأغراض مزدوجة، لصنع الزيت وكذا التصبير. أما الأصناف المتبقية التي تبلغ 4 في المائة فهي: مسلالا، بيكولين دي لانغدوك، ديهبيا، أسكولانا دورا، بيكوال جورديل سيفيلان وغيرها.
وفيما يتعلق بالاحتياجات البيئية الزراعية، تفضل شجرة الزيتون ما يلي:
- درجة الحرارة:
أثناء الدوراسي الشتوي، يمكن أن تتحمل شجرة الزيتون درجات الحرارة من -8 درجات مئوية إلى -10 درجات مئوية ولكن أثناء الإزهار، قد تتسبب درجات الحرارة القريبة من 0 درجة في حدوث أضرار كبيرة. وعند درجة حرارة تتراوح بين 35 و38 درجة ، يتوقف النمو النباتي وعند درجة حرارة تبلغ 40 وأعلى، يمكن للحروق أن تلحق الضرر بالشجرة بل وأن تتسبب في سقوط الفاكهة، خاصة إذا كان الري غير كاف. - الأمطار:
من الأفضل أن يكون 600 ملم من الأمطار الموزعة جيدا للحصول على نباتات الجيدة. وبأقل من 200 مم، لاتكون زراعة الزيتون مربحة. أثناء الإزهار، قد يؤدي الضباب أو البرد أو الرياح شديدة الحرارة أو البرودة إلى تلف المحاصيل. - الضوء:
يتطلب إضاءة عالية. كما أن اتجاه الأشجار وكثافة المزارع عوامل هامة. - التربة:
يجب أن تكون عميقة والتوازن جيد بين العناصر الدقيقة والعناصر الخشنة (50/50) مع ph أقصى 8 أو 8.5.
خلال دورة النمو السنوية، تمر شجرة الزيتون بهذه المراحل:
- كانون الثاني/يناير وشباط/فبراير: التدريب التعريفي والتوجيهي والتمايز الزهري
- مارس:نمو وتطور الأوراق التي تحملها فروع السنة السابقة
- أبريل: ازدهار كامل
- أواخر أبريل – أوائل مايو:توالد و نمو الفاكهة
- حزيران/يونيو:النمو المبكر ونمو الفاكهة
- سبتمبر:بداية النّضج
- أكتوبر:نضج الفاكهة وإثرائها بالزيت
- من منتصف نوفمبر إلى يناير:حصاد الفاكهة
أعلى مستويات الطلب من المياه والمغذيات التي تتطلبها الشجرة على الإطلاق أثناء الفترة من مارس/آذار إلى يونيو/حزيران. ويختلف محصول الشجرة حسب عمرها ونوع الزراعة (الكثافة والري ورعاية المحاصيل، وما إلى ذلك). ومن الممكن أن يمتد عمرشجرة الزيتون على مدى عدة عقود إلى قرون من الزمان.
يتطلب الحصاد استخدام أكياس وسلالم خفيفة الوزن لتحسين الإنتاجية وإجراء حصاد عالي الجودة. استخدام الشباك البلاستيكية تحت الأشجار يجنبها تلويث الزيتون. أمشاط الحصاد تحسن من إنتاجية وتقلل من تلف الزيتون المعلب. وحسب درجة نضج الزيتون، يصنف على أنه: زيتون متجعد أخضر، دوار، أسود وأسود متجعد
وخلال دورة حياتها، كما هو الحال مع أي شجرة، يمكن أن تتعرض لخطر الآفات أو الأمراض، وهناك حلول مختلفة يمكن أن يستعملها المزارع. وينتشر استخدام مبيدات في المغرب للتصدي لآفات مثل ذباب الزيتون أو سعفة الزيتون. كما تستخدم مبيدات الأعشاب بالغليفوسات للتحكم في بعض الأعشاب الضارة. هذه المبيدات تثير نقاشا اليوم دوليّا لتأثيراتها المضرّة على صحتنا كمستهلكين للمنتجات النّهاية.
إن مساحة الزراعة العضوية وبدون مخصبات في ازدياد ولكنها تظل ضئيلة مقارنة بالمساحة الإجمالية لمزارع الزيتون. ويهدف إنتاج المزارع العضوية أساسا إلى التصدير.
ويجري حاليا القيام بالعديد من المبادرات والاستثمارات لتوسيع نطاق حصة الزراعة العضوية وغيرها من الزراعات البديلة للزراعة المكثفة مثل الزراعة الغابوية والزراعة الدائمة.
استخلاص زيت الزيتون
توجه محاصيل الزيتون في المغرب بنسبة 65%لإستخلاص الزيت و25% للتصبير، بينما تعتبر نسبة 10% الباقية خسائر خلال الإستعمالات المختلفة أو الاستهلاك الشخصي. تنتشر في جميع أنحاء المملكة أكثر من 11 ألف وحدة إستخلاص تقليدية، باللغة الدارجة “معصرة”، وحوالي 1000 وحدة إستخلاص حديثة أو شبه حديثة.
المعصرة التقليدية مجهزة عادة بمطاحن معدنية أو خشبية، تعتمد على الجرالميكانيكي البشري أو الحيواني. و تخزن محاصيل الزيتون بشكل أساسي في أكياسٍ بلاستيكية ويخزن الزيت الذي يتم إنتاجه في أواني من الإسمنت أو أواني من الفخارأو أواني من الطين.
بالنسبة للوحدات الصناعية الكبرى، يمكن تقسيمها إلى ثلاث فئات:
- شبه عصرية، بأقصى ضغط 200 كجم/سم²، يكون التخزين في الغالب في الهواء الطلق لمدة تتراوح بين 20 و30 يومًا، ويمكن أن يصل إلى 60 يومًا، مع إضافة الملح، بدون فرز الزيتون أو إزالة أوراقه أو غسله. تتم عملية الطحن بالعجلة الميكانيكية وفصل الزيت في خزانات تحت الأرض .
- العصرية المجهزة بمكابس فائقة، حوالي 400 كيلو جرام/سنتيمتر مربع، فإن تخزين المواد الخام وتحضيرها لا يزال مماثلا للمعصرات شبه الحديثة. والفارق هنا يكمن في الضغط، الذي يكون أكثر قوة وسرعة.
- العصرية المجهزة بسلسلة متواصلة بثلاث مراحل: يتم نقل الزيتون في أكياس ويتم تخزينه في الهواء الطلق مع إضافة الملح للتخزين، والذي لن يتجاوز 20 يوماً. يتم تنفيذ العمليات الأولية لتحضير الزيتون: التجريف عن طريق الشفط بواسطة نفق رياح والغسيل في غسالة هيدروهوائية. يتم الطحن في غضون 20 دقيقة في مطحنة المطرقة، ثم يتم العجن في الخلاطات لمدة 15 إلى 40 دقيقة ويتم الفصل عن طريق الطرد المركزي في مخفضات الطرد المركزي ذات المحور الأفقي.
جودة الزيت مؤثرة بعدّة عوامل. يجب أن يكون الزيتون جيدا عند الحصاد، ويتم تخزينه بشكل صحيح قبل وبعد الإستعمال، والتحضير، والضغط عليه في ظروف مثالية.
- جودة المادة الخام: الوقت الأمثل لحصاد الزيتون هو في مرحلة شبه الأسود، على أساس أقصى تركيز من البوليفينول التي تعمل كمادة مضادة للأكسدة الطبيعية وتضمن جودة جيدة من زيت الزيتون، على مستويات التغذية والذوق.
- تخزين الزيتون: مدة التخزين والحاوية المستخدمة تؤثران على جودة زيت الزيتون. يجب تخزينها في أماكن جافة ونظيفة، في صناديق مثقبة.
الزيتون في الهواء الطلق يتأكسد مما يؤثر على جودة زيت الزيتون. - إزالة الأوراق، فرز وغسل: يؤدي وجود أوراق الزيتون أثناء السحق، أو بقايا التربة، والغبار، والمعادن إلى تدهور جودة زيت الزيتون. يوصى بإزالة أوراق الزيتون وفرزه وغسله قبل الضغط عليه.
- طحن الزيتون وفصل الزيت: كلما قل وقت الضغط وكانت قوته عالية، كانت جودة زيت الزيتون أفضل لأنه يتعرض للهواء لوقت أقل، كما أن الزيت ينفصل بدقة أكبر و بضغط عالٍ.
ثم تصنف زيوت الزيتون وفقا لعدة معايير نوعية، وبشكل رئيسي مستوى الحموضة
كما أن قدرة زيت الزيتون على الحفاظ عليه ستتوقف على عمليات المعالجة التي مر بها، أكثر منه على نوعية المادة الخام. يحدد مستوى حموضة الزيت الذي يتم الحصول عليه قدرته على الحفظ قبل أن يفقد نضارته بسبب الأكسدة ويصبح غير صالح للاستهلاك (يمكن الاحتفاظ به لمدة تتراوح بين 3 و18 شهراً حسب الجودة).
توزيع واستهلاك زيت الزيتون
وفي المغرب، نستهلك ما متوسطه 000 120 طن من زيت الزيتون في السنة ما يعادل 3 لتر لشخصك واحد في السنة. ولا يتم فحص أو تعبئة سوى 000 25 طن (20%) وفقا لمعايير المكتب الوطني للصحة والسلامة الغذائية. وبالتالي فإن ما يقرب من 80% يتم توزيعه عبر ما يسمى القنوات غير الرسمية.
إن الأسر المغربية، التي تستعمل بشكل كبيرزيت الزيتون، تقتني عادة كميات عالية لإستهلاكها السنوي، من منتج محلي تقليدي أو شبه عصري، يُنظَر إليه باعتباره مورداً موثوقاً به (علاقة أسرية أو توصية)، وأنها سوف تخزنها في ظروف لا توافق دوماً الممارسات الصحية الجيدة. للتخزين الجيد، تعتبر العلب المعدنية حلاً جيدًا بعيدًا عن الحرارة والضوء.
وهذه الوسائل ليست دون خطر، فقد تم في السنوات الاخيرة ضبط عدة كميات من زيوت الزيتون الغير الصالحة للاستهلاك في السوق المغربية. فالزيت الذي يتسم بارتفاع الحموضة يعرض المستهلكين لأمراض مثل تليف الكبد غير الكحولي.
عندما يكون من نوعية جيدة ، يبحث المستهلكون عن جميع أنواع الأذواق ، من الأخف إلى كامل القوة إنه المصدر المفضل للذهون في النظام الغذائي المتوسطي، وهو موجود جدا في المطبخ التقليدي والعادات الغذائية.
كما أن زيت الزيتون البكر يستهلك أيضا لفوائده الصحية المعروفة العديدة. وهو يوفر مضادات الأكسدة والمركبات المضادة للالتهاب وله تأثير وقائي من أمراض القلب والأوعية الدموية. هو أيضا يتميز بكثير من الخاصيات الغير معروفة: كتقليل خطر الكسر ، يحسن وينظّم داء سكّريّ ويمنع إنخفاض قدرات الإدراك عند المتقدمين في السن
وهناك عدد كبير من الشركات التجارية والتعاونيات التي تعرض للمستهلكين المغاربة في المتاجر الكبرى ومحلات البقالة بالإضافة إلى دوائر التوزيع غير الرسمية. إن اختيار زيت الزيتون المناسب ليس بسيطاً إلى حد كبير. تختلف زيوت الزيتون حسب الذوق بإختلاف المنطقة التي يأتي منها الزيتون ونوعية الحصاد ونوع التربة وعمليات المعالجة التي يمر بها الزيتون. ولذلك، فإن المستهلك المغربي سيعتمد في كثير من الأحيان على تجاربه السابقة ويظل بصفة عامة وفيا للمورد الذي يثق بمنتجه
أنباء عن زيت الزيتون وآفاق مبادرة المستهلك
تتزايد كمية الزيتون التي يتم حصادها في المغرب بشكل جيد خلال السنوات الأخيرة بفضل خطة المغرب الأخضر.1.91 مليون طن خلال موسم 18/2019 ،زيادة بنسبة 22% مقارنة بالموسم السابق. إن تحديث وسائل الانتاج وتعزيز المراقبة الصحية يسهم في تحسين نوعية زيت الزيتون وتخفيض الخسائر خلال مراحل التحويل. ونرى أيضا تأثير أيجابي للهيكلة في شكل تعاونيات، وقد بدأت تبرز على الصعيدين الوطني والدولي، مستفيدة من الدعم الضريبي والتمويل في السنوات الأخيرة.
وقد عزز المغرب قدرته التنافسية الدولية بزيادة انتاجه زيادة كبيرة. ولكن لا يزال هناك نقص في نوعية زيت الزيتون المنتج ليصبح واحداً من أفضل زيوت الزيتون في العالم، وذلك في وجه المنافسة الأسبانية والإيطالية واليونانية والتونسية والمصرية في الأساس. ولهذا نعتقد أنه يجب اليوم إيلاء الأولوية لجودة زيت الزيتون المنتج، سواء بالنسبة للتوزيع المحلي أو الدولي، بنفس الدرجة . وكثيراً ما نلاحظ في زيت الزيتون كما في العديد من المنتجات الزراعية الأخرى، أن أفضل نوعية موجهة للتصدير بأسعار لا يمكن الوصول إليها غالباً من خلال القوة الشرائية المغربية المتوسطة. وهكذا فإن سلوك المستهلكين يمكن أن يعوق تطور سلسلة إنتاج زيت الزيتون الحديثة ذات النوعية الأفضل، من خلال تفضيل مصادر تقليدية التي لا تستغل بالضرورة الإمكانات الكاملة للزيتون الذي ننتجه في المغرب ولا تضمن التحويل في ظل أفضل الظروف.
كما أن التقنيات المستعملة في الزراعة يجب أن تواكب إحتياجات التنمية المستدامة بطرق صديقة للبيئة تحافظ على صحة المستهلك وبأجرعادل في جميع مراحل التحويل،من المزارع إلى الموزع النهائي سواء كان مركز تجاري كبير أو بقالة الحي.
ولا ينبغي أن يكون المستهلك مهمشاً كما هو عليه اليوم في عملية صنع القرار وتصميم المنتجات، لأننا بموجب عملية الشراء التي نقوم بها، نحن الممول الرئيسي للقطاع. ونحن، كمستهلكين، لنا الحق في المشاركة في المناقشات، وفي إبداء رأينا واتخاذ إجراءات لتحسين القطاع وتوفير المنتجات. من خلال المستهلكين الواعين والمستعلمين، يمكننا أن نخلق معاً زيت زيتون عالي الجودة، جيد لصحتنا وبالسعر المناسب. وهذا هو قلب مبادرة “ديالنا” العامة المستهلك المغربي.
شاهد: الاستثمار في قطاع الزيتون يشق طريقه نحو تحقيق الاكتفاء في المغرب
يشهد قطاع الزيتون في مدينة العيون سيدي ملّوك الواقعة في إقليم تاوريرت المغربي، ازدهارا كبيرا خلال السنوات الأخيرة.
ويعتمد المغرب على أشجار الزيتون المثمرة حيث تمثل 65 بالمئة من مجموع مساحة الأشجار المثمرة كما يشكل القطاع مصدرا مهما لفرص العمل، إذ يوفر أكثر من 51 مليون يوم عمل سنويا وفقا لوزارة الزراعة والثروة السمكية المغربية.
قول فاطمة الزهراء بدوي، رئيسة مكتب الاتصال بالإدارة الجهوية للفلاحة بالمنطقة الشرقية ” شهدت هذه السلسلة تطورًا في السنوات الماضية بفضل مشاريع مختلفة تم إنجازها في إطار المخطط الفلاحي الجهوي، وتم إنجاز 36 مشروعًا بإجمالي بمبلغ 618 مليون درهم عمل فيها أكثر من 20 ألف مزارع”.
يتراوح انتاج إقليم تاوريرت من زيت الزيتون حوالي 3000 طن سنويًا مع سعة تخزينية لحوالي 300 طن.
ما هو وضع زراعة أشجار الزيتون في المغرب
تكثر البساتين في منطقة واد الجديدة في منطقة مكناس المغربية بالأشجار المتنوعة ومنها أشجار الزيتون التي تجاوز إنتاجها هذا العام المعدلات المسجلة سابقا ، ومن المتوقع أن يصل الحصاد إلى وفرة كبيرة. تزرع المنطقة بأشجار الزيتون بشكل مكثف أكثر من المتوقع، وذلك بفضل تحسين الصناعة التقليدية في أساليب الإنتاج والجودة ، والزيتون هو أحد المنتجات الزراعية المتميزة في منطقة البحر المتوسط.
كم عدد أشجار الزيتون في الهكتار في المغرب
- فيما يتعلق بالمسافة بين الأشجار، غالبًا ما تستخدم 20 × 20 قدمًا (6 × 6 أمتار).
- من الواضح أن هذا نظام محصول مربع وينتج 109 شجرة لكل هكتار أو 272 شجرة لكل هكتار.
- ومع ذلك ، هناك أيضًا أشياء أخرى يجب مراعاتها عند تحديد التباعد ، وهي. مطلوب حصاد ميكانيكي ، ظل شجرة.
- نتيجة لذلك، هناك جدل مستمر حول كفاءة النظم الزراعية الكثيفة مقابل أنظمة الزراعة المتفرقة أو المربعة أو المستطيلة أو الخطية.
- يتراوح عدد الأشجار في بساتين الزيتون التجارية من 150 إلى أكثر من 900 شجرة لكل هكتار (هكتار واحد = 2.47 هكتار = 10000 متر مربع).
- عزيز أخنوش، وزير الفلاحة والصيد البحري والتنمية الريفية والمياه والغابات المغربي، تحتل زراعة شجرة زيتون في المغرب 600 هكتار (حوالي 1450 فدانًا) من الأراضي الزراعية، وهي إشارة قوية للمزارعين يقول السكان المحليون أن المستقبل الأفضل هو أكثر في صناعة الزيتون المزدهرة.
- وبحسب إحصائيات وزارة الفلاحة، سيتجاوز إنتاج الزيتون في المغرب هذا الموسم جميع الأرقام المسجلة سابقا ، بزيادة تقارب 50٪ عن السنوات السابقة.
زراعة الزيتون في المغرب
يتبع الاختيار والتحضير الميداني تعليم الموقع الذي ستُزرع فيه لشتلات الزيتون، يتعين علينا تحديد النقطة المحددة التي سيتم فيها زرع كل شتلة ثم حفرة المنامة × 50 ب لكل شتلة، ثم يتعين عليك الانتباه إلى أن الشتلات يجب أن تزرع على نفس العمق.
يجب أن تكون التربة السطحية للحفرة على مستوى منخفض للشتلة. تبدأ زراعة الشتلات في المناطق التي لا توجد بها درجات حرارة باردة من أواخر الخريف (نوفمبر إلى أواخر فبراير) ، بينما تبدأ الزراعة في المناطق الأكثر برودة في أوائل الربيع ، حتى بعد انتهاء فصل الشتاء الماضي.
وضع زراعة أشجار الزيتون في المغرب
تُعزى الزيادة في إنتاج الزيتون إلى تحسين ظروف الصحة النباتية في بساتين الزيتون الوطنية وكذلك إلى زيادة الاستثمارات في هذا القطاع التي تتم في إطار استراتيجية التنمية الزراعية الوطنية المسماة الخطة الخضراء للزيتون.
يقول المجلس الدولي للزيتون إن المغرب ، خامس أكبر منتج ومصدر لزيت الزيتون في العالم ، لديه أدنى تكاليف الإنتاج أقل مع تركيا وتونس.
ضاعفت المملكة المغربية إنتاجها من الزيتون تقريبا في السنوات الأخيرة. لكنها تواجه حاليًا منافسة من بعض البلدان الناشئة في آسيا وأمريكا اللاتينية.
لم ينتظر كبار منتجي الزيتون في المغرب ، مثل مجموعة الزنيبر ، خطة المغرب الخضراء لتحديث بساتينهم الشاسعة ، حيث تخلوا عن الزراعة التقليدية واستخدموا الزراعة المكثفة بأصناف مستوردة أو محلية. مما يعطي إنتاجًا أفضل.
في الوقت الحاضر ، قد لا يكون المغرب قادرًا على منافسة إسبانيا أو إيطاليا، أكبر بلدين في طليعة صناعة زيت الزيتون في العالم ، لكن المتخصصين في الصناعة يتوقعون مستقبلاً أكثر ازدهارًا لهذا القطاع في المملكة.
يخشى المزارعون المغاربة انهيار أسعار زيت الزيتون هذا العام ، بعد الحصاد القياسي الذي أعلن عنه وزارة الزراعة والثروة السمكية ، لكن المتخصصين يعتقدون أن الأسواق الخارجية ستستوعب كميات كبيرة من صادرات المملكة.
توقعت وزارة الزراعة والثروة السمكية تحقيق محصول قياسي للزيتون في الحملة الحالية ، مما دفع العديد من المهنيين إلى الخوف من انهيار الأسعار هذا العام وقدرت الوزارة قبل أسبوع أن محصول الزيتون للموسم الحالي سيرتفع إلى 1.56 مليون طن ، بزيادة قدرها 47.8٪ عن الموسم الماضي.
وأوضحت أن الزيادة في محصول الزيتون الذي يستمر قطفه حتى نهاية العام ، ترجع إلى اتساع المساحة المخصصة لأشجار الزيتون والتي تصل إلى مليون هكتار ( هكتار واحد يعادل 10 آلاف متر مربع).
من المتوقع أن يصل إنتاج زيت الزيتون في المغرب إلى 140.000 طن، بينما سيتم طرح حوالي 700.000 طن من الزيتون غير المعالج في السوق.
أفضل أنواع شتلات الزيتون في المغرب
- الزيتون المشقوق.
- الزيتون التوفنة السوداء.
- زيتون الحوزية.
- زيتون المنارة.
- زيتون لاربيكوين.
- زيتون مسلالة.
- زيتون الفرنسي.
- زيتون بشيلين.
بالنسبة افضل شجرة الزيتون ينصح بالزيتون الحوزية من حيث الانتاج المبكر وصلابة الثمار حيث الغالبية من المصانع يرغبن في شرائها لانها منتجة للترقاد,كما ان طريقة غرس اشجار الزيتون تتم عن طريق زراعة شتلة بغصن واحد وتسقى مباشرة في تربة حمراء مع اضافة سماد من مخلفات المواشي,كما ينصح حفر العمق في 40 سنتمتر.
إنتاج الزيتون يفوق مليون و27 ألف طن بجهة فاس مكناس
بلغ إنتاج الزيتون بجهة فاس مكناس مليون و27 الف و573 طنا خلال الموسم الفلاحي الحالي 2017-2018 وفقا لأحدث معطيات المديرية الجهوية للفلاحة
ويتوزع هذا الانتاج جغرافيا بين تاونات التي تأتي في الصدارة ب 370 ألف و28 طنا تليها تازة ب 198 الف و720 طنا ثم الحاجب ب 110 ألف و180 طنا وفاس 99 ألف و528 طنا ومكناس 97 ألف و699 طنا وصفرو 95 ألف و385 طنا وبولمان 54 ألف و46 طنا وإفران 1987 طنا
ووفق المصدر نفسه ففي الإجمالي تم إنتاج 808 ألف و319 طنا من الأراضي البور والبقية من الأراضي المسقية
وبلغ متوسط المردودية بالنسبة لاستغلاليات الزيتون بالأراضي البور2,7 طن للهكتار وبالنسبة للضيعات المسقية 5,4 طن للهكتار
وتقدر المساحات المغروسة بالزيتون بجهة فاس مكناس ب 334 ألف و145 هكتار، منها أكثر من 294 ألف هكتار بور. ويتركز حوالي 40 في المائة من هذه المساحة في إقليم تاونات
وأفادت المندوبية الجهوية للفلاحة أن 80 بالمائة من الإنتاج الكلي للزيتون في الجهة مخصص لإنتاج الزيت، و13 في المائة للاستهلاك الشخصي و5,6 في المائة للتعليب
واستفاد محصول موسم 2017-2018 من ظروف مناخية مواتية تتميز بتوزيع جيد للأمطار زمنيا ومجاليا. وبلغ المعدل الجهوي للتساقطات 579,18 ملم بزيادة نسبتها 70 بالمائة مقارنة بالموسم السابق
وأظهرت معطيات إحصائية على الصعيد الوطني تم الكشف عنها مؤخرا، أن إنتاج الزيتون سجل، هذا الموسم، زيادة قدرها 41,6 بالمائة مقارنة بمتوسط الإنتاج في السنوات الخمس الماضية .مضيفة أنه تم خلال هذا الموسم تسجيل رقم قياسي في إنتاج الزيتون حدد في مليوني طن أي زائد 28 بالمائة مقارنة بالموسم السابق
موسم جني الزيتون بالمغرب.. الكل في الحقول
كامرأة من زمن مغربي عتيق، تجمع بعيونها حكايات الدهر وأسى السنين. بأسارير منفرجة ونظرة شاخصة، بلباسها المحلي البسيط والدافئ تتربع فوق عشب الأرض وتلتحف سماء يناير/كانون الثاني بشمسها الخجولة واللافحة، لتفرز حبات الزيتون. هذه سوداء ناضجة، وأخرى حمراء تصلح للتخليل، وثالثة خضراء تنتظر إلى حين.
تمر حبات الزيتون بين يديها بخفة واحترافية، “فالوقت يمر بسرعة والشمس تغرب سريعا”، حسب العمة رحمة ذات الستين عاما وأم البنات الست المجتمعات حولها، وقد جئن من مدن بعيدة يساعدنها في جني الزيتون. تترأس العمة رحمة فريق العمل المكون من ابنة عمها ورفيقتها في درب الكفاح فاطمة، وبناتهن وقريباتهن، كخلية نحل كل عرف مشربه.
يشكل موسم جني الزيتون عند أسرة المودن بدوار (قرية) بني حمد الله، من منطقة قبائل الأخماس السفلى في ضواحي شفشاون شمال المغرب، حدثا سنويا مميزا، ومثلها جل مناطق إنتاج الزيتون بـالمغرب.
موسم يعود فيه البعيد للمساعدة، ويلتئم فيه شمل الأسرة. يستمر الموسم حوالي شهرين، أو بحسب “الغلة” (المحصول) كما توضح العمة رحمة، التي استقبلتنا في بيتها وعاشت الجزيرة نت معها وقريباتها أجواء جني وجمع وفرز الزيتون.
تعتقد العمة رحمة أن الشقاء والتعب قدر لا محيد لها عنه، تشرق قبل الشمس وتشرب هدوءا وحكمة من سكون الفجر. تشعل نار “الكانون” (موقد تقليدي بالفحم) فيقتبس النهار منه شعاعا يضيء الجبل وتتنفس الكائنات المحيطة بها رويدا رويدا.
يمتزج السكون بصوت صياح الديكة، وزقزقة العصافير وخرير مياه الجدول النابع من قلب الجبل، فيأتي صوت العمة رحمة وهي تشحذ الهمم ليوم حافل بالعمل كنشيد الصباح.
بحسرة السنين الماضية ممزوجة بالفخر والرضا والإيمان بالقدر، تقول العمة رحمة “الكل يتقاعد في الستين، إلا نحن، شغلنا بعمرنا، ولنا في الزيتون حياة إلى حين”. ما يثير الانتباه أكثر هو الانخراط الكبير للنساء في الجني، لا تكاد تلحظ رجلا بالحقول على خلاف مناطق أخرى.
الكل في الحقول
على طول الطريق الرابط بين مدينة وزان وشفشاون والزيتون يفرض وجوده على الساحة، دينامية منقطعة النظير، عمال يحملون القصب والأعواد الطويلة تسمى هنا “سقاط”. وآخرون يقصدون الحقول، ومزارعون في طريقهم نحو مجامع الزيتون، وأكوام زيتون على الطريق في نقاط للبيع، ورائحة زيت الزيتون تنبعث من المعاصر العصرية والتقليدية.
على بعد حوالي 11 كيلومترا عن الطريق المعبد من نقطة سوق الأحد (ضواحي شفشاون)، توغلت الجزيرة نت صعودا في الجبال نحو منطقة قبائل الأخماس السفلى عبر مسلك صغير فك عزلتها هيأته جمعية محلية بتعاون مع الأهالي.
تقول رئيسة تعاونية الزيتونة لتثمين الزيتون على الطريقة التقليدية فاطمة المودن، عن الاستنفار الذي تعرفه الأسر خلال موسم جني الزيتون إن “البيوت الآن خالية.. الكل في الحقول”.
في مجامع الزيتون ينخرط كل في عمل، البعض يُسقط الزيتون من أعلى، وآخرون ينكفئون طول النهار يجمعونه حبة حبة ويفرزونه. يتبادلون أطراف الحديث، وتملأ ضحكاتهم المكان.
غير بعيد عنهم عائلات أخرى في المشهد نفسه وطقوس نفسها، وحين ينال منهم التعب، يدفعون تعب الزيتون بقليل منه وقليل من التين المجفف، وخبز لسد الرمق.
لا تكاد تسمع إلا حفيف أوراق الزيتون تحت وطء القصب والعصي، تتحرك الفروع فتتساقط أمطار الزيتون رطبا جنيا.
تثمين للنمط التقليدي
وتساهم التعاونية النسوية لتثمين الزيتون بطريقة تقليدية، في دعم حوالي 17 امرأة بنصيب من الزيتون. يجتمعن بعد الجني لفرز الزيتون حسب النوع والحجم، ويقمن بإعداده للمائدة بالطرق التقليدية، مستعينات بالحامض والأعشاب المنسمة وخبرات الجدات.
بعد الانتهاء من الجني والفرز، تعطف فاطمة وزميلاتها ليلا على دق الزيتون بالحجر لشقه إلى نصفين، أو شرطه بالسكين وتعبئة ما أصبح جاهزا منه في العلب.
يجمع محصول الزيتون مساء، ويقسم بين “التخليل” أو التحويل لزيت الزيتون للاستهلاك الشخصي. وتخير بعض الأسر بيع كميات لتجار الجملة ومستثمري صناعة زيت الزيتون.
ورغم التطور الذي شهده القطاع، ما زال كثيرون يحبون ما يسمونه “زيت الحجر” أي الزيت المستخلصة عبر طريقة الرحى الحجرية القديمة، التي لا يزال قسط من الساكنة في بعض الدواوير يستعملونها.
وفرة إنتاج
ويلاحظ الزائر لمناطق الشمال المغربي وفرة في الإنتاج هذا العام وإقبالا في طلب العمال (10 دولارات لليوم).
ويقول الطاهري، وهو أحد منخرطي تعاونية لعصر الزيتون بتناقوب في ضواحي شفشاون للجزيرة نت “إن الموسم يعرف وفرة في الإنتاج، مما يجعل الفلاحين يلجؤون إلى العمال لجمع المحصول”.
وكشفت توقعات صادرة عن وزارة الاقتصاد والمالية بالمغرب أن إنتاج الزيتون سيصل إلى حوالي مليونيْ طن من مساحة منتجة تبلغ 957 ألف هكتار، بنسبة ارتفاع تقدر بـ22.3% مقارنة مع الموسم الفلاحي السابق.
المصدر: مواقع إلكترونية عربية